Gia, quella è l’extrema ratio, da usare quando ogni altro tentativo di evitare foto mosse fallisce 🙂
Aggiungo, per rispondere con più precisione alla domanda principale: “Fino ad iso 3200 come lavora?”
Ci sono test accurati online, e numerose foto scaricabili, ottime per farsi un’idea. per esempio: https://www.dpreview.com/sample-galleries/5399943873/canon-eos-7d-review-samples/0357866157
Da quel che vedo la 7d ha un comportamento pressoché stabile fino a iso 1600, con un leggero calo a 3200, che diventa drastico andando oltre tale valore.