Non so se tutte le fotocamere registrino i dati exif, suppongo di si, ma la mia conoscenza non copre tutti i modelli prodotti, quindi prendila con le pinze. Quanto ai programmi, tutti i programmi di fotoritocco leggono i dati exif, ma esistono anche programmini gratuiti che fanno esclusivamente questa operazione, e alcuni permettono anche di modificarli. Lo stesso windows7 permette di modificare qualcuno dei campi dei dati exif di una foto. Un programma che conosco per la lettura dei dati exif è ad esempio “Opanda IExif”. Ma ve ne sono sicuramente tanti altri.